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酒店が暮らしを彩る(1)

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酒店が果たす大事な役目に、酒を提供することで人々を幸せにするということがあります。ただ単に酒を売っているのではなく、来店してくれる客の生活を彩る役目の一端を担っていると考えてみてはどうでしょう。先に、町の酒店は町の営業ではだめだとお話ししました。

しかし、例えば、攻めの営業というのは、何も営業担当者が街中をくまなく回るということだけではありません。店舗を戦略的に変えるということも含まれるのです。ここでは、その地域にある人気のあるケーキ店やパン店、豆腐店などが参考になるかもしれません。ただし、酒の場合は、自分が造っているわけではありませんから、品揃えとその見せ方が勝負になります。

人気のあるケーキ店の店舗は、外から見ていても華やかで楽しいイメージが湧いてきます。色とりどりのスイーツは買う時も、見る時も、食べる時も、人を幸せにしてくれます。そのために店舗も華やかで、かつ美味しいスイーツを造る技能があることがさりげなくアピールされていることでしょう。高級な店になればなるほど、店舗のデザインも凝ったものになっていることでしょう。

パン屋さんはどうでしょうか。スーパーに行けば、様々な菓子パンや総菜パンが非常に安価に販売されています。しかし、例えば、焼きたてのパンの美味しさは、スーパーなどではなかなか手に入れられないものです。ですから街中のパン屋さんは、自慢のパンがいつ頃に焼きあがるかを掲示していることが多いようです。これは、味が勝負になるパンを最もおいしい状態で食べてもらうための工夫です。

豆腐店でもこだわりの豆腐といったことを売り物にする店舗では、原料となる大豆の展示や、製造現場の工場や工房が来店客から見えるようにする工夫など、様々な仕掛けが店舗に施されています。その工夫によって、時には、スーパーの10倍以上の値付けがされた豆腐がとても売れるといったことが起こるのです。酒店の店舗でも工夫次第でこうした展開は可能です。



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今日のお勧め記事 ⇒ 酒店の店主(2)

酒店の脅威はコンビニエンスストアだけではありません。大型のディスカウント酒店も非常に大きな脅威です。大型のディスカウント酒店の品揃えは圧倒的です。日本酒で言えば、相当にマイナーな蔵元の酒も揃えているところもあります。 一方、ディスカウントを売り物にすることから、蔵元によっては取引しないところもあるようです。大型のディスカウント酒店には、酒そのモノだけではなく、酒のつまみやスナック類も豊富に揃っています。中には、そうしたつまみ類の充実によって、多くの客を集める店もあります。

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